Citrusångad koljafilé med broccolimos

Ingredienser: 

2 portioner

Kolja

• 4 dl Vatten
• 1 st Citron
• 2 msk Fiskfond Buljong
• 1 krm Vitpeppar Hel
• 1 st Lagerblad
• 500 g Koljafile
• 1 krm Salt Fint
• 1 krm Svartpeppar Malen

Broccolimos

• 250 g Broccoli
• 1 msk Grönsaksbuljong
• 50 g Grana Padano
• 1 msk Mat & Bak Smör
• 0.5 st Citron
• 1 krm Salt Fint
• 1 krm Svartpeppar Malen

Sallad

• 0.5 st Huvudsallat
• 75 g Sockerärta Färsk
• 0.5 st Rödlök
• 0.5 st krukor Persilja - färsk
• 2 tsk Olivolja
• 0.5 st Citron

Gör såhär: 

1. Kolja: Koka upp vatten, citronsaft, fiskfond, vitpepparkorn och lagerblad i en vid kastrull. Lägg på ett lock, sänk värmen och håll buljongen varm.

2. Salta och peppra koljafiléerna.

3. Broccolimos: Dela broccolin i buketter. Skala stammen och skär den i skivor. Lägg broccolin i en kastrull och fyll på med vatten så att det precis täcker. Tillsätt buljong och låt koka under lock i ca 7 min.

4. Sallad: Skölj och strimla sallad och sockerärtor. Skala och strimla rödlöken. Skölj och grovhacka persiljan. Blanda i en skål och tillsätt olja och 1 tsk citronsaft.

5. Kolja: Lägg ner koljafiléerna i den varma buljongen och låt fisken sjuda under lock i ca 5 min till den är genomkokt.

6. Broccolimos: Sila av vattnet från broccolin. Riv grana padano. Mixa den kokta broccolin med riven ost, smör och ½ msk citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

Ta upp fisken ur buljongen och servera tillsammans med broccolimos och sallad.

Recept: Mari Bergman

Foto: Nurlan Emir

Receptet är taget från mathem.