Glad Påsk önskar vi dig och bjuder på några härliga recept

Vi på Diabetes Wellness vill önska alla en riktigt Glad Påsk och samtidigt bjuda på några härliga recept. Vad sägs om vit sparris med örtvinägrett, lammstek med blomkålsgratäng samt citroncheesecake på mandelbotten? Matentreprenören Gunnar Frykfors delar med sig av några passande recept inför påskhelgen.

Vit sparris med citron- och örtvinägrett & rostade mandlar
(2-4 personer)

500 g vit sparris
1 liter vatten
1 tsk salt
1 tsk citronsaft

Vinägrett:
2 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger eller citronsaft
1 tsk dijonsenap
1 msk färsk hackad persilja
1 msk färsk hackad gräslök
1 msk hackade rostade mandlar
Salt & peppar efter smak

- Skala sparrisen och skär av den träiga änden.
- Koka upp vatten med salt och citronsaft. Lägg i sparrisen och sjud i ca 5-7 minuter tills den är mjuk men fortfarande spänstig. Häll av och låt svalna.
- Blanda ihop ingredienserna till vinägretten.
- Lägg sparrisen på ett fat, ringla över vinägretten och strö över rostade mandlar.

Lammstek med rosmarin & vitlök, blomkålsgratäng, haricots verts & rödvinssky
(4 personer)

Lammstek:
800 g lammstek (gärna med ben)
2 vitlöksklyftor, skivade
2 msk färsk rosmarin, hackad
1 msk olivolja
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Förbered lammet:
- Sätt ugnen på 150°C.
- Gör små snitt i lammet och tryck in vitlöksskivor.
- Gnid in köttet med olivolja, rosmarin, salt och peppar.
- Lägg i en ugnsform och ugnsstek i ca 1,5–2 timmar tills innertemperaturen är 58°C (för rosa lamm).
- Låt vila 10 minuter innan du skär upp.

Blomkålsgratäng:
1 stort blomkålshuvud
2 dl grädde
1 dl riven ost (gärna lagrad ost)
½ tsk muskotnöt
Salt & peppar

- Dela blomkålen i små buketter och koka i lättsaltat vatten i 5 minuter. Häll av vattnet.
- Lägg i en ugnsform, häll över grädde, riven ost, muskot, salt och peppar.
- Gratinera i ugnen på 200°C i 15–20 minuter tills den fått fin färg.

Vitlöksstekta haricots verts:
200 g haricots verts
1 msk smör
1 vitlöksklyfta, finhackad
Salt & peppar

Hetta upp smör i en panna, tillsätt vitlök och haricots verts. Stek på medelhög värme i ca 3 minuter.

Servera lammsteken med blomkålsgratäng och haricots verts.

Rödvinssky:
En silkeslen och smakrik sås som förhöjer rätten.
2 dl rött vin (gärna mustigt och fylligt)
2 dl köttbuljong (gärna hemgjord eller från fond utan tillsatt socker)
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1 kvist färsk rosmarin eller timjan
1 msk smör
Salt & peppar efter smak

- Hetta upp en kastrull och smält smöret. Fräs schalottenlök och vitlök tills de blir mjuka.
- Tillsätt tomatpuré och låt fräsa en minut.
- Häll i rött vin och låt reducera till hälften.
- Tillsätt köttbuljong, dijonsenap och rosmarin/timjan. Låt sjuda i 10 minuter.
- Sila såsen och vispa ner en klick smör. Smaka av med salt & peppar.

Citroncheesecake utan socker på mandelbotten med blåbär
(6-8 bitar)

Botten:
2 dl mandelmjöl
1 msk smält smör
1/4 tsk steviapulver
½ tsk vaniljpulver

- Sätt ugnen på 175°C.
- Blanda mandelmjöl, smält smör, erythritol och vaniljpulver. Tryck ut i en springform (ca 20 cm).
- Grädda i 8–10 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
400 g färskost (ex. Philadelphia)
2 dl vispgrädde
1/2 tsk steviapulver
2 tsk rivet citronskal
2 msk citronsaft
1 tsk gelatinpulver + 2 msk vatten

- Vispa färskost och erythritol fluffigt.
- Vispa grädden separat och vänd ner i färskostblandningen.
- Rör ner citronskal och saft.
- Lös upp gelatinpulvret i vatten och rör ner i smeten.
- Häll fyllningen över botten och ställ i kylen minst 3 timmar.

Topping:
1 dl färska blåbär

- Toppa cheesecaken med färska blåbär innan servering.

Gunnar kallar sig själv matentreprenör då han har startat upp en rad olika företag inom matupplevelse industrin, bland annat Rent a Chef och Foodlab Matstudio som erbjuder allt från hemmakockar till matlagningskvällar med företaget. Gunnar fick typ 1-diabetes 2001 genom en matförgiftning som satte stopp på bukspottskörteln. Sedan dess och genom sitt matintresse har Gunnar laborerat mycket med mat och hur den påverkar just diabetiker och deras blodsockernivåer.