God Jul och Gott Nytt År med härliga recept

Julinspirerad halstrad lax (förrätt)
1 styck rödlök
2 cm ingefära
1 msk smör-olivolja till stekning
1 dl rött vin
½ dl balsamvinäger
1 tsk sambal oelekpasta
1 msk sirap (ljus)
1 styck stjärnanis
1 styck grönkål (färsk)
300 gr laxfilé (färsk)

Gör så här:
Skala och skiva rödlök. Skala och finhacka eller finriv ingefära. Skär laxen i portionsbitar utan skinn.

Hetta upp smör-matolja i panna på medelvärme och fräs lök med ingefära cirka 5 minuter tills den blir mjuk och glansig. Tillsätt vin, balsamvinäger, sambal oelek, sirap och stjärnanis. Låt småkoka i 15 min.

Strimla grönkål och tillsätt detta i pannan den sista minuten.

Hetta upp grillpanna på högsta värme och halstra laxen (utan matfett) 1-2 minuter på var sida (1 minut = lätt rå inuti).

Lägg upp laxen med rödlöksröran över.


Foto: Martin Hanner

Julröding med brännvinsrisotto, sticklök och vaniljpuré
30 gr sötmandel
30 stycken valnötskärnor
120 gr Philadelphiaost

Risotto:
6 dl vatten
2 msk kycklingfond (konc)
90 gr brännvinsost
1 styck schalottenlök
3 dl Avorioris

Morotspuré:
1/2 blomkål
1 styck vaniljstång
6 dl vatten
1 msk fiskfond (konc)
2 dl Crème Fraiche
600 gr rödingfilé
6 stycken sticklök (smålök)
salt och peppar
smör till stekning

Gör så här:
Skålla och skala mandel. Hetta upp en stekpanna utan fett på hög värme och rosta nötter och mandel några minuter. Rör om. Grovhacka. Blanda med Philadelphiaost.

Koka upp vatten + fond till risotto. Riv ost. Skala och finhacka schalottenlök. Hetta upp smör i kastrull på medelvärme och fräs löken i ett par minuter.
Tillsätt vin och ris. Späd med 1/3-del fond, låt småkoka och tillsätt mer fond vartefter riset har kokat torrt. Vänd ner riven ost.

Hacka blomkål. Skär vaniljen på längden. Koka vatten+fond med blomkål. Tillsätt vaniljstången och koka blomkålen mjuk i cirka 5 minuter. Tillsätt crème fraiche. Salta och peppra. Mixa till slät puré.

Sätt ugnen på 80°C. Skär fisken i portionsbitar. Salta och peppra. Hetta upp en (teflon-)panna utan fett och halstra fisken hastigt på var sida. Lägg över i en ugnsfast smord form.

Fräs sticklök i pannan någon minut. Lägg löken på fisken. Sätt in fisken i ugnen i max 15 minuter.


Foto: Martin Hanner

Grönkålssallad blå kongo med äpple och feta (tillbehör)
4 st små Blå kongo (potatis)
4 stjälkar grönkål (färsk)
1 styck äpple
100 gram Fetaost
Matolja (oliv) till stekning
Salt
Citronjuice

Gör så här:
Skala och klyfta potatisen. Stek potatisen i panna på medelhög värme med olivolja i 5 minuter. Salta lätt.

Riv grönkålen i mindre bitar. Kärna ur och klyfta äpple. Dela fetaosten i bitar. Vänd ner äpple och grönkål i potatisen och stek någon minut. 

Vänd ner feta och ta av från plattan. Lägg upp och pressa citron över.


Foto: Martin Hanner

Alla recept är för 4 personer

Gunnar kallar sig själv matentreprenör då han har startat upp en rad olika företag inom matupplevelse industrin, bland annat Rent a Chef och Foodlab Matstudio som erbjuder allt från hemmakockar till matlagningskvällar med företaget. Gunnar fick diabetes typ 1 2001 genom en matförgiftning som satte stopp på bukspottskörteln. Sedan dess och genom sitt matintresse har Gunnar laborerat mycket med mat och hur den påverkar just diabetiker och deras blodsockernivåer.