Äggrullar med lax och spenat

Ingredienser

2 personer

200 g späd spenat
3 tsk extra jungfruolja
Havssalt och svartpeppar
2 stora ägg
100 g rökt lax
En liten näve dill
En stor näve krasse

Gör så här

• Skölj spenaten noga och låt den rinna av.
• Lägg den i en gryta med 1 tsk olivolja och lite salt.
• Värm på.
• När spenaten reducerats läggs den i en sil för att rinna av.
• Pressa ut den med en sked innan servering, så att vätskan försvinner.
• Äggrullarna görs i två omgångar.
• Vispa vardera ägget med lite salt och peppar.
• Stek två lövtunna omeletter i en nonstickpanna med 1 tsk olivolja.
• Stek först stabil på den ena sidan, vänd sedan med ett grytlock och stek stabil på andra sidan.
• Lägg omeletterna på bakplåtspapper och fördela spenat, lax och dill ovanpå.
• Rulla ihop tajt och skär rullarna tvärs över.
• Servera med lite god krasse.

Receptet är taget från ifrom.se