Bakad blomkål med svampfräs och cashewnötter

Ugnsbakad blomkål på en bädd av linser, svampfräs och crunchiga nötter - en underbart fräsch och festlig middag som enkelt kan anpassas i storlek och även serveras som förrätt!

2 portioner

Ingredienser:

Bakad blomkål

• 1 st färsk blomkål
• 1/2 msk olivolja
• 1/2 tsk flingsalt
• 1 krm svartpeppar

Svampfräs och cashewnötter

• 200 g champinjoner
• 1 klyfta vitlök
• 50 g naturella cashewnötter
• 2 tsk olivolja
• 200 g gröna linser, kokta
• 1 kruka färsk persilja
• 1/2 st citron(er)
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 40 g salladsmix

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200 grader. Ta fram en ugnsfast form.
2. Ta bort den grövsta blasten från blomkålen. Lägg det hela blomkålshuvudet i formen och ringla över olja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 45 min.
3. Skiva svampen, skala och finhacka vitlöken och grovhacka nötterna. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs svamp och vitlök gyllene. Tillsätt nötterna och stek ytterligare någon minut.
4. Sila av linserna och skölj i kallt vatten. Finhacka persiljan och riv citronskal. Blanda ner linser, persilja och citronskal i svampfräset. Smaka av med salt och peppar.
5. Ta ut blomkålen ur ugnen och skär den i 4 delar.
6. Fördela salladsmix och svampfräs på tallrikar och lägg blomkålsbitar över. Klart att servera.

Receptet är hämtat från Tasteline