Blomkålsrisotto med saffran och räkor

Lättlagad risotto på blomkål istället för ris! Risotto passar lika bra som en fräsch förrätt som till middag, servera gärna med ett riktigt gott bröd.

4 personer

Ingredienser:

• 1,6 kg blomkål
• 500 g sparris, färsk
• 2 msk mat & bak smör
• 2 msk olivolja
• 1 g saffran
• 2 msk fiskfond
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 100 g parmesanost
• 340 g räkor i lake
• 2 krm salt
• 2 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Finhacka blomkålen eller mixa den i en matberedare till ett smul. Strimla sparrisen i lite sneda bitar på längden.

2. Fräs blomkålssmul och sparris i smör och olja i en stekpanna i ca 3-4 min. Tillsätt saffran och fräs ytterligare 2 min. Tillsätt fiskfond och vinäger och fräs ihop.

3. Vänd ner riven ost och avrunna räkor. Smaka av med salt och peppar.