Sparrispaj med parmesan och spenat

Prova att göra den här härliga vegetariska pajen redan till helgen - perfekt att ta med ut på en picknick om vädret tillåter. Pajen är god att äta både varm som kall och går utmärkt att frysa in.

4 personer

Ingredienser:

• 1 st purjolök(ar), liten
• 2 klyftor vitlök
• 250 g färsk sparris, spara knopparna till topping
• 2 msk smör
• 150 g färsk bladspenat
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 st pajskal, färdiggräddat
• 100 g parmesanost
• 3 st ägg
• 2 dl crème fraîche
• 2 krm salt
• 2 krm svartpeppar
• färsk sparris
• 50 g färsk bladspenat
• 100 g ärtskott
• 50 g parmesanost
• 1 st citron(er)

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Skölj och finhacka purjolöken.

3. Skala och riv vitlök.

4. Ta bort den nedersta delen på sparrisen och skär stjälkarna i ½ cm tunna bitar. Spar knopparna till toppingen.

5. Smält smöret i en stekpanna och fräs purjolök, vitlök och sparris på låg värme utan att det tar färg.

6. Tillsätt spenaten och låt den bli varm. Krydda med en nypa salt och peppar.

7. Riv parmesanosten.

8. Vispa ihop ägg, creme fraiche, parmesanost, salt och peppar i en bunke.

9. Fyll pajskalen med sparris och spenatfräset och fördela äggstanningen över. Grädda i ugn i ca 15-20 min.

10. Koka upp en kastrull med vatten och förväll sparrisknopparna i 30 sek. Spola dem sedan kalla.

11. Skär bort den nedersta delen av ärtskotten. Blanda ärtskottsknopparna med spenat och sparrisknopparna och toppa de färdiga pajerna med. Riv över lite parmesan och citronskal. Klart att servera.

Receptet är hämtat från Tasteline.