Zucchinipasta (zoodles) med ärtpesto & soltorkade tomater

Ingredienser

1 port

Pasta/zoodles

• 1 hel zucchini eller 1 liten zucchini och 1 morot

Om du har en spiralskärare, använd den. Om inte, hyvla tunna strimlor av zucchini och ev. morot med potatisskalare eller med en tunn osthyvel. Sluta skala mot mitten och lämna det innersta att använda till andra rätter.

Ärtpesto (gör gärna dubbel sats och spara)

• 2 dl frysta och tinade gröna ärtor
• 2 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 0,5 klyfta vitlök
• ca 10 blad basilika eller mer efter smak (kan ersättas med ca 2 msk fryst)
• salt
• nymalen svartpeppar

Toppa med:

• 5-6 st grovt hackade valnötter eller ca 2 msk  pumpakärnor/solroskärnor för nötfritt alt.
• 4-6 st soltorkade tomater

Tina ärtorna i en bunke med kranvarmt vatten. Häll av vattnet och mixa alla ingredienser till peston i en matberedare eller med en stavmixer. Anpassa konsistensen med mer olivolja eller lite vatten om det behövs. Den ska vara puréliknande i konsistensen för en bra sås. Smaka av med salt och peppar. Blanda peston med pastan/zoodles. Klipp soltorkade tomater över och strö med nötter eller pumpakärnor/solroskärnor.

Receptet och bilden är taget från Nillaskitchen